擦亮特色小吃品牌 彰显美食文化底蕴

　　今年以来，擦亮我市以“新徽菜·名徽厨”行动为载体，特色大力培塑阜阳小吃品牌。小吃目前，品牌全市已为329家小吃授权经营门店授牌，彰显组织小吃品类产品标准开发30个，美食以“徽菜师傅”方式进行技能培训4577人。文化

　　美食与文化相连，底蕴这不是擦亮一个新话题。以美食为载体，特色以文化为底蕴，小吃打造特色名吃品牌，品牌是彰显地方弘扬历史文化，擦亮城市名片，美食扩大城市影响力的文化重要途径。

　　风味独特的地方美食小吃，不仅仅调动了我们的味蕾，引得我们食指大动，更是地方文化传承的鲜活载体。提到天津，人们就会想起狗不理包子，提到北京就会想起烤鸭，提到杭州西湖就会联想到醋鱼……美食仅仅是衣食住行中的小部分，却能成为地方独具特色的名片。在百度搜索中输入“阜阳地方特色美食”，就会跳出来插花牛肉汤、太和板面、格拉条、枕头馍……这里面，每一个特色小吃，都有独特的历史背景和美丽的故事，也都是对历史文化的不断传承。

　　美食制作过程的技巧本身，就是地方特色文化的重要部分。从美食的制作工艺来看，独具特色的佳肴都需要精工细雕，也需要特色配方以及火候掌握。这些都需要相当水平的专业训练。传统的特色小吃手艺主要通过父子、师徒手把手的教学方式进行传授，很多是一对一的单线传承，传承人能否做出特色美味，不仅依靠勤学苦练，更需要天份，所以技艺传承易出现偏差断代，甚至失传。因此，通过特色小吃的标准开发，并依托技能培训班进行一对多的教学培养，扩大技艺培训的范围，进行一对多的标准化教育传承，更能使传统美食技艺传承下去，发扬光大。我市多措并举推进“新徽菜·名徽厨”行动，就是通过特色小吃技艺培训，传承烹调技术，弘扬传统文化。

　　传承技艺的同时，深入挖掘地方特色小吃背后的故事，更能够扩大文化传承的范围与影响力。一段美丽的传说故事，也许比品尝美味本身更具有吸引力，更具有持久性。对土生土长的阜阳本地人来说，那些蕴含于诸如枕头馍、格拉条、牛肉汤中的文化历史故事，是大家内心挥之不去的乡愁情结，也是一种地方文化的自豪感。而对于外地游客来说，品尝地方美食，了解地方风土人情，学习历史地理人文知识，也能给旅游体验增添更多乐趣。

　　总之，在深入开发地方特色美食品牌时，更要用心挖掘美食背后的故事，挖掘其中蕴含的优良传统，使美食与文化相辅相成、相得益彰，共同良性互动发展。(陈汉军)

(责任编辑：探索)